Mais Você – Rabada com Polenta Frita

rabada03

http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/rabada-com-polenta-frita-do-seu-toninho-523c365c4d3885601f000040

Fiquei sem entender o que tem de especial nessa rabada. Na receita a função da  mandioca é  dar uma consistência igual a da Vaca Atolada  .O acompanhamento poderia ser o velho e tradicional agrião que combina  muito bem  com rabada.

E esse caldos prontos , sempre desnecessários , principalmente em uma carne como a rabada que tem sabor , é só caprichar no tempero. O meu pitaco seria deixar o Rabo  temperado com sal, alho,  pimenta do reino  e  1 cálice  de vinho por umas 2 horas,  depois refogaria  em óleo , juntaria cebola, tomate, pimentão , salsa e  no lugar do colorau colocaria  2  tomates pelados em conserva.

A polenta  feita tão rapidamente fica com gosto de cru, leva no mínimo 40 minutos  pra ficar no ponto.

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Saladinhas

Depois da Páscoa  vamos precisar  adicionar  muitas saladinhas   ao nosso cardápio!!

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Moqueca de Robalo

  • 4 postas  de robalo
  • pimentão verde
  • pimentão vermelho
  • pimentão amarelo
  • limão siciliano
  • tomate
  • cebola
  • páprica picante
  • pimenta biquinho
  • 4 dentes de alho
  • sal
  • salsa
  • azeite
  • leite de coco light

Modo de Preparar

Pique todos os ingredientes, tempere o peixe com alho sal e páprica, colocar um pouco de azeite no fundo da panela com um pouco de todos os temperos,  arrumar os peixes  por  a raspa de limão depois   ir colocando as camadas dos  temperos , deixando  a pimenta biquinho por cima , regar com  azeite e o leite de coco , levar ao fogo , assim que começar a ferver    ficar atento para não cozinhar demais, principalmente se for em panela de barro, que  continua cozinhando depois que apagamos o fogo.

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Posta de Salmão em Papellote

  • 1 posta de salmão
  • endro
  • azeite
  • cebola sal
  • pimenta  moída
  • 1  rodela de limão siciliano
  • alcaparras
  • papel manteiga

Modo de preparar

Temperar o peixe com sal e pimenta , cortar a folha  de papel de um tamanho que dê para fechar , colocar  o peixe no papel, por cima colocar os ingredientes regar com azeite  fechar  enrolando as bordas do papel, levar ao forno por uns 15 minutos.(cuidado para o papel não ficar perto das paredes do forno ).

 

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Linguado Grelhado e Salada com Molho de Iogurte

  • 1 file de linguado
  • sal
  • endro
  • 1 c de sobremesa de  azeite
  • páprica picante
  • raspa de limão siciliano
  • beterraba
  • chuchu
  • cenoura
  • 1 potinho de iogurte desnatado
  • 1 dente de alho
  • uma colher de suco de limão
  • orégano

Modo de preparar

Temperar o linguado com sal ,páprica e o endro,colocar um fio de azeite na frigideira  antiaderente deixar dourar,  quando estiver quase pronto jogar as raspas do limão, se  precisar  coloque um pinguinho de água pra  ir dourando sem queimar .

Cozinhar os legumes, misturar o iogurte com o dente de alho amassado  o suco de  limão, um pouquinho de azeite e o orégano, colocar sal, misturar aos legumes frios .

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Pimentão Recheado

  • 4 pimentões
  • 300 gr de alcatra  picadinha na ponta da faca
  • sal
  • alho
  •  salsa
  • cebola
  • tomate
  • pimenta dedo de moça
  • folhas de hortelã
  • Um pouquinho de azeite para untar
  • Alface e rúcula e tomate sweet grape para a salada

Modo de Preparo

Deixar uma panela com teflom esquentar colocar a carne  já temperada com alho e sal, refogar, juntar a cebola , deixar dourar, juntar os tomates  a pimenta e a hortelã.

Colocar os pimentões por 4 minutos no micro ondas,  cortar uma tampinha e jogar as sementes fora , rechear com a carne, tampar,  colocar no refratário untado com um fio de azeite e levar ao forno .

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Salmão Grelhado c/ Purê de Batata Doce e Legumes


  • 1 posta de Salmão
  • páprica picante
  • raspa de limão siciliano
  • sal
  • endro
  • alcaparra
  • 1 c de sobremesa de azeite
  • 1 batata doce  pequena
  • 1 c de café de margarina light
  • abobrinha
  • chuchu
  • cenoura
  • salsa
  • alho
  • 1 fio de azeite

Modo de preparo

Temperar o salmão com sal , páprica , endro  e a raspa do limão , colocar  o azeite  em uma frigideira teflon,  dar uma dourada e levar ao forno por 12 minutos. Cozinhar a batata doce  com sal , amassar , juntar a colher de margarina .

Cozinhar os legumes  e saltear  no azeite com o alho, salpicar salsa.

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Confit de Tomates Sweet Grape

  • 1 kg de tomates sweet grape
  • 4 dentes de alhos  partidos em lâminas
  • 2 folhas de louro
  • alecrim seco
  • sal
  • azeite  para  cobrir os tomates

Lavar e escorres os tomates , colocar em um refratário juntar os temperos cobrir com o azeite  e levar ao forno baixo  por  mais ou menos 1 hora ,  não deixar desmanchar ,  só dar uma enrrugada .

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Salada de Pimentões com Confit de Tomates

  • 1 pimentão verde grande
  • 1 pimentão amarelo grande
  • 1 pimentão vermelho  grande
  • Tomates confitados (levar 20 minutos ao forno)
  • azeite
  • vinagre balsâmico
  • orégano
  • sal
  • 2 dentes de alho

Modo de fazer

Lavar e picar os pimentões em quadradinhos , juntar os tomates, fazer  o molho  com o alho picadinho, o azeite , vinagre  orégano , se preciso colocar sal, misturar bem e deixar 30 minutos na geladeira , servir com  carnes assadas .

Tomates Confitados no próximo Post

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Lasanha de Palmito Pupunha com frango

  • 3 pedaços e Palmito  pupunha  in natura (+/- 20 cm)

Recheio

  • 2 peitos de frango sem pele e sem osso
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picadinha
  • 3 tomates maduros picados
  • 2 galhos de alecrim
  • páprica picante
  • sal
  • salsa
  • 2 c sopa de azeite
  • 1 copo de requeijão light
  • parmesão

Molho Branco

  • 1 colher de margarina light
  • 1 cebola média ralada
  • 600 ml de leite desnatado
  • 2 c sopa de farinha de trigo
  • noz moscada ralada
  • 1 pacote de  creme de leite light
  • sal

Preparo

Fatiar o Palmito  como uma folha  de lasanha , colocar em água  com sal  fervendo por 8 minutos , escorrer.

Colocar os peitos  de frango  para cozinhar  com os galhos de  alecrim , a páprica e  uma pitada de sal  em água até a metade do frango,  quando  estiverem cozidos  deixar  secar pra pegar cor( vá passando no fundo da  panela), esfriar e desfiar grosseiramente. Fazer um refogado com o azeite , cebola ,alho  depois juntar  o tomate ,  quando estiver  apurado juntar o frango desfiado e a salsa, reservar (deixar o frango com molho)

Molho branco: refogar a cebola na margarina , juntar o leite , quando estiver fervendo  juntar a farinha (dissolvida  em um pouco do leite), deixar engrossar , adicionar o creme de leite e a noz moscada.

Montagem

Colocar   um pouco de  molho branco no fundo do pirex, colocar em camadas as fatias de palmito , o frango , espalhar requeijão,  terminar com molho branco , salpicar queijo parmesão , levar ao forno para gratinar.

 

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